Et tüketimi için yolun sonu mu bu?

Abone ol

Dünya, karbon emisyonlarını azaltırken ve biyoçeşitlilik kaybını tersine çevirirken nasıl sıfır gıda yoksulluğu elde edebilir?

Birleşmiş Milletler Gıda Sistemleri Zirvesi Ön Zirvesi, Eylül ayında New York'ta yapılacak ana zirveden önce sona erdi. 2030 yılına kadar “daha sağlıklı, daha sürdürülebilir ve adil bir gıda sistemi” oluşturmak da dahil olmak üzere tüm BM ülkelerinin imza attığı kapsayıcı hedefler olan BM'nin Sürdürülebilir Kalkınma Hedeflerini (SDG'ler) ilerletmeyi amaçlıyor.

Bu yüce özlemler gerçekte son derece zorlayıcıdır. Artan insan nüfusunun gıda üretiminin 2050 yılına kadar iki katına çıkmasını gerektirdiği gerçeğiyle zorlaşan sıfır gıda yoksulluğuna sahip olmak, aynı zamanda karbon emisyonlarını azaltmak ve sürdürülebilir arazi ve su kullanımı yoluyla biyoçeşitlilik kaybını tersine çevirmek gibi ikiz hedefler arasında denge kurmak, görünüşte ortada. , imkansıza yakın. Bunu başarmak için köklü bir değişime ihtiyaç var. Tartışılan tek bir çözüm var: geleneksel et tüketimine olan bağımlılığımızı azaltmak.

BM'ye bilimsel girdi sağlayan Hükümetlerarası İklim Değişikliği Paneli (IPCC), iklim değişikliğiyle mücadele için daha fazla bitki bazlı gıda tüketimine geçişi savundu.

Et yetiştirme ve yeme, doğası gereği, besin zincirini uzattığı için vejetaryen beslenmeye kıyasla enerji açısından verimsizdir.

İngiltere merkezli Hayvanların Etik Tedavisi İçin İnsanlar (PETA) adlı hayvan derneğine göre, ineklerin 0,45 kg ete dönüştürmek için 16 pound (7,2 kg) bitki tüketmesi gerekiyor. Ve bir kilo et üretmek için 2.500 galon (9.463 litre) su gerekirken, bir kilo buğday üretmek için sadece 25 galon (95 litre) su gereklidir. Sadece bir hamburger yapmak, küçük bir arabayı 32 km (20 mil) sürmeye yetecek kadar fosil yakıt kullanır.

Ayrıca, her yıl gıda için 70 milyar hayvanın öldürüldüğü, hayvanların endüstriyel kesiminde etik konusunda artan bir endişe var.

Et tüketimini azaltmak sürdürülebilirlik ve gıda üretim verimliliği için bu kadar önemliyse, neden BM Gıda Sistemleri Zirvesi'nin ana politikası değil?

Çünkü değişen yemek alışkanlıkları mevcut ekonomiler için büyük ölçüde yıkıcı olabilir. Analitik şirketi Global Data'nın 2020'de et endüstrisinin değerini küresel olarak 1,3 trilyon dolar olarak tahmin etmesiyle, çiftçilerden üreticilere ve perakendecilere kadar ürünlerinin temel bir parçası olarak ete ve çekiciliğine dayanan tüm gıda zinciri boyunca işleri azaltacaktır. .

İnsanlar ayrıca et yemeyi de seviyorlar - 39 ülkede anket yapılan nüfusun yüzde 86'sı etin normal diyetlerinin bir parçası olduğunu doğruladı. Et tüketimi, Güney Kore'deki bulgogiden Katar'daki machboos'a kadar çoğu ulusal yemeğin temel bir bileşenidir. Birçokları için et, protein tüketmenin en erişilebilir ve lezzetli yolu olmaya devam ediyor.

Fiyat, ana sürücü

Et tüketimi, dünyanın bazı bölgelerinde, özellikle de daha önce yemek yemenin bir lüks olarak görüldüğü hızlı gelişen ülkelerde yükselişte. Örneğin, 2019'da şu anda ekonomik bir dev ve dünyanın en büyük domuz eti ithalatçısı olan Çin'in 2020'de domuz eti ithalatını yüzde 76 artıracağı tahmin ediliyordu. Bu arada, Çin'in kişi başına yıllık sığır eti tüketimi, önceki yıla göre altı kat daha az olmaya devam ediyor. ABD, bu nedenle yerel et pazarlarını büyütmek için hala çok yer var. Benzer şekilde, rakamlar Hindistan'ın dini ve kültürel faktörler nedeniyle küresel olarak en düşük et tüketimi oranına sahip olduğunu gösteriyor, ancak ekonomisi gelişmeye devam ettikçe, yıllık et tüketiminin de 2005 ile 2025 arasında yüzde 17 oranında büyüyeceği tahmin ediliyor.

Bu, çoğu tüketici için fiyatın ana itici güç olduğu göz önüne alındığında, bazı hayvan hakları, iklim savunuculuğu grupları ve hatta ana akım politikacıların bir et vergisini savunmasına yol açtı. Almanya'da, federal koalisyon hükümetinin bir parçası olan Sosyal Demokrat Partili (SDP) politikacılar, etin KDV'sini yüzde 7'den standart yüzde 19'a yükseltmek için bastırıyor ve Şansölye Angela Merkel'in sözcüsü bunu bir “yapıcı teklif”.

Ancak çoğu ülkede buna şiddetle karşı çıkılacaktır. İngiltere merkezli restoran zinciri Leon'un kurucusu Henry Dimbleby, İngiltere hükümeti için ulusal bir gıda stratejisi için bağımsız bir rapor yazdı, ancak istişareler sırasındaki yoğun muhalefet nedeniyle kişisel tercihine rağmen et vergisi öneremedi. böyle bir verginin gerileyen doğası. Bir vergiyi uygulamanın en pratik yolunun onu etin ağırlığına dayandırmak olduğu düşünüldüğünde, bir et vergisinin nasıl adil hale getirileceği bir zorluktur. Bu, kıyılmış etten birinci sınıf fileto bifteğine kadar her türlü etin eşit şekilde vergilendirilmesine ve düşük gelirli hanelerin orantısız bir şekilde etkilenmesine neden olacaktır.

Ancak ortalama küresel et talebi bir köşeyi dönüyor, bu nedenle belki de gerileyen bir vergi rejimine gerek yok. BM Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), et tüketiminin on yıllardır süren dik artışların ardından 2019'da ilk kez düştüğünü hesapladı. Vegan Society adlı yardım kuruluşuna göre, yalnızca Birleşik Krallık'ta, kendilerini vegan olarak tanımlayanların sayısı 2014 ile 2019 arasında dört katına çıkarak 600.000 kişiye ulaştı. Bu kısmen, sürdürülebilirliğin potansiyel dezavantajlarının ve endüstriyel olarak yetiştirilmiş etleri yemenin sağlığı ve etiği konusunda giderek daha bilinçli hale gelen insanlar tarafından yönlendirildi.

Daha iyi alternatifler de et tüketimindeki düşüşü tetikliyor. Bilimdeki ilerlemeler, genellikle tofu, soya, buğday ve bezelye proteininden yapılan bitki bazlı etin biftek, sosis ve köftelerin dokusunu ve lezzetini daha iyi taklit etmesine izin verdi ve geleneksel et ürünlerine gerçek rakipler haline geldiler. Endüstri gözlemcisi Allied Market Research'e göre, bu ürünler ölçeklendikçe, et ikame endüstrisinin 2021 ile 2027 arasında her yıl yüzde 7 büyüyeceği tahmin ediliyor. Dolayısıyla bu ürünler, çekicilikleri katı veganlığı takip edenlerin ötesine geçerek yalnızca daha yaygın ve uygun fiyatlı hale gelecek. Çin bile artan et iştahıyla 2014'ten bu yana protein alternatif pazarını yüzde 33,5 büyüttü.

petri kabı yolu

Fabrikada yetiştirilen ete başka bir alternatif, hücre kültürü olarak bilinen laboratuvarda yetiştirilen etlerdir. Bu, canlı hayvan örneklerinden alınan protein hücrelerinin beslenmesini ve ekilen hücrelerin kademeli olarak kas dokusu oluşturduğu bir büyüme ortamında büyütülmesini içerir. Hücre kültürü yapılan et, ne kadar pahalı olduğu düşünüldüğünde şimdilik bir yenilik; 2013'te üretilen ilk köfte 280.000 dolara mal oldu. Bununla birlikte, yeni teknikler ve artan üretim ölçeği maliyetleri hızla düşürüyor ve nihayetinde süpermarketlerde köftesi 10 dolardan satışa sunulabiliyor. Laboratuarda yetiştirilen et hala kıyma veya burger köftesi ile sınırlı olsa da, bir gün bir bifteğin daha karmaşık lezzetini ve dokusunu taklit edebileceğine dair bir istek var.

Google'ın kurucusu Sergey Brin'in bile et hücrelerinin yetiştirilmesine yatırım yapmasıyla birlikte, laboratuvarda yetiştirilen alternatifler biraz heyecan yarattı. Alternatif proteinler ve ekili et için fikri mülkiyete hakim olan birkaç güçlü ülke veya şirkete yol açabilir. Bu nedenle, geleneksel et üreticileri laboratuvarda yetiştirilen et için biyoteknisyenlere geçse bile, tüm kartları elinde tutan, fiyatı, ürünü ve yaklaşımı dikte edebilen ve işçilerin sömürülmesine yol açan büyük şirketler ile önemli bir güç dengesizliği olabilir. küçük işletmeler. Bu, tarım endüstrisinin ağırlıklı olarak küçük şirketlerden ve bağımsız tüccarlardan oluşan büyük ölçüde parçalanmış olması nedeniyle özel bir risktir.