Et tüketimi için yolun sonu mu bu?

Dünya, karbon emisyonlarını azaltırken ve biyoçeşitlilik kaybını tersine çevirirken nasıl sıfır gıda yoksulluğu elde edebilir?

Et tüketimi için yolun sonu mu bu?
  • 13 Ağustos 2021, Cuma 15:00

 

 

 

 

Birleşmiş Milletler Gıda Sistemleri Zirvesi Ön Zirvesi, Eylül ayında New York'ta yapılacak ana zirveden önce sona erdi. 2030 yılına kadar “daha ​​sağlıklı, daha sürdürülebilir ve adil bir gıda sistemi” oluşturmak da dahil olmak üzere tüm BM ülkelerinin imza attığı kapsayıcı hedefler olan BM'nin Sürdürülebilir Kalkınma Hedeflerini (SDG'ler) ilerletmeyi amaçlıyor.

 

Bu yüce özlemler gerçekte son derece zorlayıcıdır. Artan insan nüfusunun gıda üretiminin 2050 yılına kadar iki katına çıkmasını gerektirdiği gerçeğiyle zorlaşan sıfır gıda yoksulluğuna sahip olmak, aynı zamanda karbon emisyonlarını azaltmak ve sürdürülebilir arazi ve su kullanımı yoluyla biyoçeşitlilik kaybını tersine çevirmek gibi ikiz hedefler arasında denge kurmak, görünüşte ortada. , imkansıza yakın. Bunu başarmak için köklü bir değişime ihtiyaç var. Tartışılan tek bir çözüm var: geleneksel et tüketimine olan bağımlılığımızı azaltmak.

 

 

BM'ye bilimsel girdi sağlayan Hükümetlerarası İklim Değişikliği Paneli (IPCC), iklim değişikliğiyle mücadele için daha fazla bitki bazlı gıda tüketimine geçişi savundu.

 

Et yetiştirme ve yeme, doğası gereği, besin zincirini uzattığı için vejetaryen beslenmeye kıyasla enerji açısından verimsizdir.

 

İngiltere merkezli Hayvanların Etik Tedavisi İçin İnsanlar (PETA) adlı hayvan derneğine göre, ineklerin 0,45 kg ete dönüştürmek için 16 pound (7,2 kg) bitki tüketmesi gerekiyor. Ve bir kilo et üretmek için 2.500 galon (9.463 litre) su gerekirken, bir kilo buğday üretmek için sadece 25 galon (95 litre) su gereklidir. Sadece bir hamburger yapmak, küçük bir arabayı 32 km (20 mil) sürmeye yetecek kadar fosil yakıt kullanır.

 

Ayrıca, her yıl gıda için 70 milyar hayvanın öldürüldüğü, hayvanların endüstriyel kesiminde etik konusunda artan bir endişe var.

 

Et tüketimini azaltmak sürdürülebilirlik ve gıda üretim verimliliği için bu kadar önemliyse, neden BM Gıda Sistemleri Zirvesi'nin ana politikası değil?

 

Çünkü değişen yemek alışkanlıkları mevcut ekonomiler için büyük ölçüde yıkıcı olabilir. Analitik şirketi Global Data'nın 2020'de et endüstrisinin değerini küresel olarak 1,3 trilyon dolar olarak tahmin etmesiyle, çiftçilerden üreticilere ve perakendecilere kadar ürünlerinin temel bir parçası olarak ete ve çekiciliğine dayanan tüm gıda zinciri boyunca işleri azaltacaktır. .

 

İnsanlar ayrıca et yemeyi de seviyorlar - 39 ülkede anket yapılan nüfusun yüzde 86'sı etin normal diyetlerinin bir parçası olduğunu doğruladı. Et tüketimi, Güney Kore'deki bulgogiden Katar'daki machboos'a kadar çoğu ulusal yemeğin temel bir bileşenidir. Birçokları için et, protein tüketmenin en erişilebilir ve lezzetli yolu olmaya devam ediyor.

 

Fiyat, ana sürücü

 

Et tüketimi, dünyanın bazı bölgelerinde, özellikle de daha önce yemek yemenin bir lüks olarak görüldüğü hızlı gelişen ülkelerde yükselişte. Örneğin, 2019'da şu anda ekonomik bir dev ve dünyanın en büyük domuz eti ithalatçısı olan Çin'in 2020'de domuz eti ithalatını yüzde 76 artıracağı tahmin ediliyordu. Bu arada, Çin'in kişi başına yıllık sığır eti tüketimi, önceki yıla göre altı kat daha az olmaya devam ediyor. ABD, bu nedenle yerel et pazarlarını büyütmek için hala çok yer var. Benzer şekilde, rakamlar Hindistan'ın dini ve kültürel faktörler nedeniyle küresel olarak en düşük et tüketimi oranına sahip olduğunu gösteriyor, ancak ekonomisi gelişmeye devam ettikçe, yıllık et tüketiminin de 2005 ile 2025 arasında yüzde 17 oranında büyüyeceği tahmin ediliyor.

 

Bu, çoğu tüketici için fiyatın ana itici güç olduğu göz önüne alındığında, bazı hayvan hakları, iklim savunuculuğu grupları ve hatta ana akım politikacıların bir et vergisini savunmasına yol açtı. Almanya'da, federal koalisyon hükümetinin bir parçası olan Sosyal Demokrat Partili (SDP) politikacılar, etin KDV'sini yüzde 7'den standart yüzde 19'a yükseltmek için bastırıyor ve Şansölye Angela Merkel'in sözcüsü bunu bir “yapıcı teklif”.

 

Ancak çoğu ülkede buna şiddetle karşı çıkılacaktır. İngiltere merkezli restoran zinciri Leon'un kurucusu Henry Dimbleby, İngiltere hükümeti için ulusal bir gıda stratejisi için bağımsız bir rapor yazdı, ancak istişareler sırasındaki yoğun muhalefet nedeniyle kişisel tercihine rağmen et vergisi öneremedi. böyle bir verginin gerileyen doğası. Bir vergiyi uygulamanın en pratik yolunun onu etin ağırlığına dayandırmak olduğu düşünüldüğünde, bir et vergisinin nasıl adil hale getirileceği bir zorluktur. Bu, kıyılmış etten birinci sınıf fileto bifteğine kadar her türlü etin eşit şekilde vergilendirilmesine ve düşük gelirli hanelerin orantısız bir şekilde etkilenmesine neden olacaktır.

 

Ancak ortalama küresel et talebi bir köşeyi dönüyor, bu nedenle belki de gerileyen bir vergi rejimine gerek yok. BM Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), et tüketiminin on yıllardır süren dik artışların ardından 2019'da ilk kez düştüğünü hesapladı. Vegan Society adlı yardım kuruluşuna göre, yalnızca Birleşik Krallık'ta, kendilerini vegan olarak tanımlayanların sayısı 2014 ile 2019 arasında dört katına çıkarak 600.000 kişiye ulaştı. Bu kısmen, sürdürülebilirliğin potansiyel dezavantajlarının ve endüstriyel olarak yetiştirilmiş etleri yemenin sağlığı ve etiği konusunda giderek daha bilinçli hale gelen insanlar tarafından yönlendirildi.

 

Daha iyi alternatifler de et tüketimindeki düşüşü tetikliyor. Bilimdeki ilerlemeler, genellikle tofu, soya, buğday ve bezelye proteininden yapılan bitki bazlı etin biftek, sosis ve köftelerin dokusunu ve lezzetini daha iyi taklit etmesine izin verdi ve geleneksel et ürünlerine gerçek rakipler haline geldiler. Endüstri gözlemcisi Allied Market Research'e göre, bu ürünler ölçeklendikçe, et ikame endüstrisinin 2021 ile 2027 arasında her yıl yüzde 7 büyüyeceği tahmin ediliyor. Dolayısıyla bu ürünler, çekicilikleri katı veganlığı takip edenlerin ötesine geçerek yalnızca daha yaygın ve uygun fiyatlı hale gelecek. Çin bile artan et iştahıyla 2014'ten bu yana protein alternatif pazarını yüzde 33,5 büyüttü.

 

petri kabı yolu

 

Fabrikada yetiştirilen ete başka bir alternatif, hücre kültürü olarak bilinen laboratuvarda yetiştirilen etlerdir. Bu, canlı hayvan örneklerinden alınan protein hücrelerinin beslenmesini ve ekilen hücrelerin kademeli olarak kas dokusu oluşturduğu bir büyüme ortamında büyütülmesini içerir. Hücre kültürü yapılan et, ne kadar pahalı olduğu düşünüldüğünde şimdilik bir yenilik; 2013'te üretilen ilk köfte 280.000 dolara mal oldu. Bununla birlikte, yeni teknikler ve artan üretim ölçeği maliyetleri hızla düşürüyor ve nihayetinde süpermarketlerde köftesi 10 dolardan satışa sunulabiliyor. Laboratuarda yetiştirilen et hala kıyma veya burger köftesi ile sınırlı olsa da, bir gün bir bifteğin daha karmaşık lezzetini ve dokusunu taklit edebileceğine dair bir istek var.

 

Google'ın kurucusu Sergey Brin'in bile et hücrelerinin yetiştirilmesine yatırım yapmasıyla birlikte, laboratuvarda yetiştirilen alternatifler biraz heyecan yarattı. Alternatif proteinler ve ekili et için fikri mülkiyete hakim olan birkaç güçlü ülke veya şirkete yol açabilir. Bu nedenle, geleneksel et üreticileri laboratuvarda yetiştirilen et için biyoteknisyenlere geçse bile, tüm kartları elinde tutan, fiyatı, ürünü ve yaklaşımı dikte edebilen ve işçilerin sömürülmesine yol açan büyük şirketler ile önemli bir güç dengesizliği olabilir. küçük işletmeler. Bu, tarım endüstrisinin ağırlıklı olarak küçük şirketlerden ve bağımsız tüccarlardan oluşan büyük ölçüde parçalanmış olması nedeniyle özel bir risktir.

 

FİKİR

Görüşler

|

Gıda

Et tüketimi için yolun sonu mu bu?

Dünya, karbon emisyonlarını azaltırken ve biyoçeşitlilik kaybını tersine çevirirken nasıl sıfır gıda yoksulluğu elde edebilir?

 

Johnny Luk

Johnny Luk

12 Ağu 2021

Et tüketimi dünya genelinde, özellikle de eskiden lüks olan yerlerde arttı [File: AFP/Jean-Philippe Ksiazek]

Et tüketimi dünya genelinde, özellikle de eskiden lüks olan yerlerde arttı [File: AFP/Jean-Philippe Ksiazek]

Birleşmiş Milletler Gıda Sistemleri Zirvesi Ön Zirvesi, Eylül ayında New York'ta yapılacak ana zirveden önce sona erdi. 2030 yılına kadar “daha ​​sağlıklı, daha sürdürülebilir ve adil bir gıda sistemi” oluşturmak da dahil olmak üzere tüm BM ülkelerinin imza attığı kapsayıcı hedefler olan BM'nin Sürdürülebilir Kalkınma Hedeflerini (SDG'ler) ilerletmeyi amaçlıyor.

 

Bu yüce özlemler gerçekte son derece zorlayıcıdır. Artan insan nüfusunun gıda üretiminin 2050 yılına kadar iki katına çıkmasını gerektirdiği gerçeğiyle zorlaşan sıfır gıda yoksulluğuna sahip olmak, aynı zamanda karbon emisyonlarını azaltmak ve sürdürülebilir arazi ve su kullanımı yoluyla biyoçeşitlilik kaybını tersine çevirmek gibi ikiz hedefler arasında denge kurmak, görünüşte ortada. , imkansıza yakın. Bunu başarmak için köklü bir değişime ihtiyaç var. Tartışılan tek bir çözüm var: geleneksel et tüketimine olan bağımlılığımızı azaltmak.

 

OKUMAYA DEVAM ET

Enflasyon: ABD tüketici fiyatları yükselmeye devam ediyor, ancak daha yavaş

Bangladeş sokak mutfakları, menüde ücretsiz yemek tutmak için savaşıyor

ABD, mürettebatı köleleştirmekle suçlanan Fiji gemisinden deniz ürünlerini engelledi

Florida, İsrail boykotu nedeniyle Ben & Jerry'nin ebeveyninden çekilebilir

BM'ye bilimsel girdi sağlayan Hükümetlerarası İklim Değişikliği Paneli (IPCC), iklim değişikliğiyle mücadele için daha fazla bitki bazlı gıda tüketimine geçişi savundu.

 

Et yetiştirme ve yeme, doğası gereği, besin zincirini uzattığı için vejetaryen beslenmeye kıyasla enerji açısından verimsizdir.

 

İngiltere merkezli Hayvanların Etik Tedavisi İçin İnsanlar (PETA) adlı hayvan derneğine göre, ineklerin 0,45 kg ete dönüştürmek için 16 pound (7,2 kg) bitki tüketmesi gerekiyor. Ve bir kilo et üretmek için 2.500 galon (9.463 litre) su gerekirken, bir kilo buğday üretmek için sadece 25 galon (95 litre) su gereklidir. Sadece bir hamburger yapmak, küçük bir arabayı 32 km (20 mil) sürmeye yetecek kadar fosil yakıt kullanır.

 

Ayrıca, her yıl gıda için 70 milyar hayvanın öldürüldüğü, hayvanların endüstriyel kesiminde etik konusunda artan bir endişe var.

 

 

Et tüketimini azaltmak sürdürülebilirlik ve gıda üretim verimliliği için bu kadar önemliyse, neden BM Gıda Sistemleri Zirvesi'nin ana politikası değil?

 

Çünkü değişen yemek alışkanlıkları mevcut ekonomiler için büyük ölçüde yıkıcı olabilir. Analitik şirketi Global Data'nın 2020'de et endüstrisinin değerini küresel olarak 1,3 trilyon dolar olarak tahmin etmesiyle, çiftçilerden üreticilere ve perakendecilere kadar ürünlerinin temel bir parçası olarak ete ve çekiciliğine dayanan tüm gıda zinciri boyunca işleri azaltacaktır. .

 

İnsanlar ayrıca et yemeyi de seviyorlar - 39 ülkede anket yapılan nüfusun yüzde 86'sı etin normal diyetlerinin bir parçası olduğunu doğruladı. Et tüketimi, Güney Kore'deki bulgogiden Katar'daki machboos'a kadar çoğu ulusal yemeğin temel bir bileşenidir. Birçokları için et, protein tüketmenin en erişilebilir ve lezzetli yolu olmaya devam ediyor.

 

Fiyat, ana sürücü

 

Et tüketimi, dünyanın bazı bölgelerinde, özellikle de daha önce yemek yemenin bir lüks olarak görüldüğü hızlı gelişen ülkelerde yükselişte. Örneğin, 2019'da şu anda ekonomik bir dev ve dünyanın en büyük domuz eti ithalatçısı olan Çin'in 2020'de domuz eti ithalatını yüzde 76 artıracağı tahmin ediliyordu. Bu arada, Çin'in kişi başına yıllık sığır eti tüketimi, önceki yıla göre altı kat daha az olmaya devam ediyor. ABD, bu nedenle yerel et pazarlarını büyütmek için hala çok yer var. Benzer şekilde, rakamlar Hindistan'ın dini ve kültürel faktörler nedeniyle küresel olarak en düşük et tüketimi oranına sahip olduğunu gösteriyor, ancak ekonomisi gelişmeye devam ettikçe, yıllık et tüketiminin de 2005 ile 2025 arasında yüzde 17 oranında büyüyeceği tahmin ediliyor.

 

 

Bu, çoğu tüketici için fiyatın ana itici güç olduğu göz önüne alındığında, bazı hayvan hakları, iklim savunuculuğu grupları ve hatta ana akım politikacıların bir et vergisini savunmasına yol açtı. Almanya'da, federal koalisyon hükümetinin bir parçası olan Sosyal Demokrat Partili (SDP) politikacılar, etin KDV'sini yüzde 7'den standart yüzde 19'a yükseltmek için bastırıyor ve Şansölye Angela Merkel'in sözcüsü bunu bir “yapıcı teklif”.

 

 

Ancak çoğu ülkede buna şiddetle karşı çıkılacaktır. İngiltere merkezli restoran zinciri Leon'un kurucusu Henry Dimbleby, İngiltere hükümeti için ulusal bir gıda stratejisi için bağımsız bir rapor yazdı, ancak istişareler sırasındaki yoğun muhalefet nedeniyle kişisel tercihine rağmen et vergisi öneremedi. böyle bir verginin gerileyen doğası. Bir vergiyi uygulamanın en pratik yolunun onu etin ağırlığına dayandırmak olduğu düşünüldüğünde, bir et vergisinin nasıl adil hale getirileceği bir zorluktur. Bu, kıyılmış etten birinci sınıf fileto bifteğine kadar her türlü etin eşit şekilde vergilendirilmesine ve düşük gelirli hanelerin orantısız bir şekilde etkilenmesine neden olacaktır.

 

Ancak ortalama küresel et talebi bir köşeyi dönüyor, bu nedenle belki de gerileyen bir vergi rejimine gerek yok. BM Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), et tüketiminin on yıllardır süren dik artışların ardından 2019'da ilk kez düştüğünü hesapladı. Vegan Society adlı yardım kuruluşuna göre, yalnızca Birleşik Krallık'ta, kendilerini vegan olarak tanımlayanların sayısı 2014 ile 2019 arasında dört katına çıkarak 600.000 kişiye ulaştı. Bu kısmen, sürdürülebilirliğin potansiyel dezavantajlarının ve endüstriyel olarak yetiştirilmiş etleri yemenin sağlığı ve etiği konusunda giderek daha bilinçli hale gelen insanlar tarafından yönlendirildi.

 

Daha iyi alternatifler de et tüketimindeki düşüşü tetikliyor. Bilimdeki ilerlemeler, genellikle tofu, soya, buğday ve bezelye proteininden yapılan bitki bazlı etin biftek, sosis ve köftelerin dokusunu ve lezzetini daha iyi taklit etmesine izin verdi ve geleneksel et ürünlerine gerçek rakipler haline geldiler. Endüstri gözlemcisi Allied Market Research'e göre, bu ürünler ölçeklendikçe, et ikame endüstrisinin 2021 ile 2027 arasında her yıl yüzde 7 büyüyeceği tahmin ediliyor. Dolayısıyla bu ürünler, çekicilikleri katı veganlığı takip edenlerin ötesine geçerek yalnızca daha yaygın ve uygun fiyatlı hale gelecek. Çin bile artan et iştahıyla 2014'ten bu yana protein alternatif pazarını yüzde 33,5 büyüttü.

 

petri kabı yolu

 

Fabrikada yetiştirilen ete başka bir alternatif, hücre kültürü olarak bilinen laboratuvarda yetiştirilen etlerdir. Bu, canlı hayvan örneklerinden alınan protein hücrelerinin beslenmesini ve ekilen hücrelerin kademeli olarak kas dokusu oluşturduğu bir büyüme ortamında büyütülmesini içerir. Hücre kültürü yapılan et, ne kadar pahalı olduğu düşünüldüğünde şimdilik bir yenilik; 2013'te üretilen ilk köfte 280.000 dolara mal oldu. Bununla birlikte, yeni teknikler ve artan üretim ölçeği maliyetleri hızla düşürüyor ve nihayetinde süpermarketlerde köftesi 10 dolardan satışa sunulabiliyor. Laboratuarda yetiştirilen et hala kıyma veya burger köftesi ile sınırlı olsa da, bir gün bir bifteğin daha karmaşık lezzetini ve dokusunu taklit edebileceğine dair bir istek var.

 

Google'ın kurucusu Sergey Brin'in bile et hücrelerinin yetiştirilmesine yatırım yapmasıyla birlikte, laboratuvarda yetiştirilen alternatifler biraz heyecan yarattı. Alternatif proteinler ve ekili et için fikri mülkiyete hakim olan birkaç güçlü ülke veya şirkete yol açabilir. Bu nedenle, geleneksel et üreticileri laboratuvarda yetiştirilen et için biyoteknisyenlere geçse bile, tüm kartları elinde tutan, fiyatı, ürünü ve yaklaşımı dikte edebilen ve işçilerin sömürülmesine yol açan büyük şirketler ile önemli bir güç dengesizliği olabilir. küçük işletmeler. Bu, tarım endüstrisinin ağırlıklı olarak küçük şirketlerden ve bağımsız tüccarlardan oluşan büyük ölçüde parçalanmış olması nedeniyle özel bir risktir.

 

 

Petri kabı yolu kulağa biraz fazla geliyorsa, belki de temel bilgilere geri dönmek daha iyidir. Tarihsel olarak, insan toplumu birincil protein kaynağı olarak fasulye ve bakliyat yedi ve BM'ye göre dünyada normal diyetlerinin bir parçası olarak böcek yiyen iki milyar insan var .

 

Hayvan yemi de dahil olmak üzere böcek proteininin yaygınlaştırılması, karbon emisyonlarını büyük ölçüde azaltabilir. Dünyadaki mahsulün yüzde otuz altısı hayvan yemi için kullanılıyor. Galler hükümetine göre, böceklerin toplu olarak yetiştirilmesi, bir kilogram protein başına geleneksel tarıma göre yüzde 50 ila 90 arasında daha az arazi gerektiriyor ve 2050 yılına kadar hayvancılık endüstrisinden kaynaklanan sera gazı emisyonlarını yüzde 50 oranında azaltabilir. Kurtçuklar ayrıca tarımsal atıklarla da beslenebilir, ve böcek büyümesini otomatikleştirmek çiftlik hayvancılığından daha kolay olabilir. Böylece böcek yemi, geleneksel et üretimini çevresel açıdan daha sürdürülebilir hale getirebilir.

 

Değişim oluyor mu?

 

Ancak bu fikir henüz ana akım değil. Avrupa Birliği (AB), biyo-birikim korkusu nedeniyle yemdeki böcekleri kısıtlamaktadır - bunun için kanıtlar şu ana kadar yetersiz olsa da, böceklerden hayvanlara geçen biyo-kontaminasyonların birikmesi. Bu nedenle BM, hayvan yemlerini daha sürdürülebilir hale getirmek için bu yaklaşım üzerinde fikir birliği oluşturmada önemli bir role sahiptir.

 

Değişim oluyor. Küresel danışmanlık firması AT Kearney, 2040 yılına kadar bitki bazlı ve laboratuvarda yetiştirilen et endüstrisinin geleneksel et sektörünü geçeceğini tahmin ediyor. Sürdürülebilir bir gıda kaynağı istiyorsak bu cesaret verici. Buradaki zorluk, gıda endüstrisinde çok fazla kişiyi geride bırakmadan bu geçişi yönetmek ve tüketicilerin yeni ürünlerin güvenli olduğuna dair güvenini sürdürmektir. Cevap kısmen alternatif eti daha çekici hale getirmek, mevcut et üretiminin mümkün olduğunca sürdürülebilir olmasını sağlamak ve tüketicilere hangi proteinleri yemeleri gerektiği ve kararlarının zevkleri, değerleri ve cüzdanlarıyla nasıl uyumlu olduğu konusunda bilinçli bir seçim sunmak olmalıdır.

 

 

Beğendim 0 Muhteşem 0 Haha 0 İnanılmaz 0 Üzgün 0 Kızgın 0

SEN DE DÜŞÜNCELERİNİ PAYLAŞ!

Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.


yükleniyor

BU HABERİ OKUYANLAR BUNLARI DA OKUDU

yukarı çık